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Las posadas son lugares de auténtica cultura de posada austriaca
Muy típico de Austria: posadas en las montañas
La posada siempre ha sido un lugar de experiencias únicas que no podías vivir en ningún otro sitio. No era sólo un lugar donde la gente se reunía regularmente, intercambiaba ideas y debatía. También era el lugar donde se celebraban acontecimientos vitales clave: Bautizos, bodas, funerales.
Durante generaciones, el bar ha sido el centro de la vida social, un bien cultural, un lugar de encuentro, un universo en sí mismo. Pero últimamente se enfrenta cada vez más a desafíos.
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ein großes Kompliment an die Firma Uhl. Es hat einfach alles gepasst. Hut ab vor Fr. Schadler, einer Mitarbeiterin der Firma, bei der man sich sofort gut aufgehoben fühlt. Freundlichkeit, Beratung und Auftragsabwicklung auf höchstem Niveau. Die Qualität der bestellten Wein- und Speisekarten entsprach genau unseren Vorstellungen - wir sind sehr zufrieden. Gasthof Zur Traube, Neckenmarkt
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- Importancia histórica: las posadas austriacas desempeñan un papel central en la cultura y la sociedad, sirven como lugares de encuentro social y celebran acontecimientos vitales importantes.
- Los restaurantes más antiguos: El “St. Peter Stiftskeller” de Salzburgo reclama el título de restaurante más antiguo de Europa, compitiendo con otras posadas históricas como el “Röhrl” de Alemania.
- Desafíos: La cultura de los pubs está luchando contra los cambios sociales, la competencia de los modernos conceptos de restauración y las cocinas internacionales, lo que está provocando un declive.
- Tradición e innovación: A pesar de los retos, la tradición de la hospitalidad sigue siendo central, con un menú que combina clásicos austriacos e innovaciones.
- Presión económica: Los bares tradicionales están sometidos a presión para mantener unos precios asequibles con unos costes crecientes, similares a los de los cafés vieneses.
- Importancia de la calidad: La calidad de la comida y la bebida, especialmente la cultura del pan y la cerveza, son esenciales para la autenticidad de un restaurante.
- Iniciativas de conservación: Cada vez hay más esfuerzos por conservar la tradición de las posadas mediante ayudas económicas y campañas de imagen, así como una tendencia hacia porciones más pequeñas y finas.
El “St. Peter Stiftskeller” de Salzburgo reclama el prestigioso título del restaurante más antiguo de Europa, quizá incluso de todo el mundo. La historia del “Stiftskulinarium”, como se le conoce hoy, es un reflejo del desarrollo evolutivo de la gastronomía. Esta institución no sólo encarna una institución cultural, sino que también está estrechamente entrelazada con el progreso social.
Hay pruebas históricas de que la bodega fue autorizada oficialmente a servir cerveza en 1803, y para entonces ya se había establecido como vinoteca, donde sólo se servía vino producido por los monjes. Me pregunto si ya entonces había menús y listas de bebidas.
El “Stiftskulinarium” compite por el título de posada más antigua, entre otros, con el “Röhrl” de Eilsbrunn (Alemania), regentado por la misma familia desde 1638.
La cocina originalmente sencilla del St. Peter Stiftskeller se ha convertido en un lugar de encuentro para gourmets. Además de platos tradicionales como la ternera hervida y el gulash de ternera, ahora los clientes también pueden encontrar platos sofisticados como el salmón Ikarimi o el “Vitello Garnelo” en los menús de madera.
El jardín de un pub da sombra
La cultura de los bares, antaño floreciente, se enfrenta hoy a desafíos: Los cambios sociales, los cambios en la movilidad y los hábitos alimentarios, los límites de alcohol y la prohibición de fumar están ejerciendo presión sobre ella.
Los conceptos modernos de restauración y las cocinas internacionales compiten con las posadas tradicionales, lo que provoca un descenso de la inversión, la innovación y, en última instancia, de los huéspedes. Como resultado, el número de posadas disminuye continuamente.
La virtud de la hospitalidad
Sin embargo, la función original de las posadas, ofrecer a los viajeros alojamiento (¿cómo eran entonces las carpetas de los hoteles?) y comida y servir como lugares de hospitalidad e intercambio, sigue siendo una tradición que merece la pena conservar.
Personas de todas las clases sociales, desde grandes agricultores hasta alcaldes, se reunían en la mesa de los clientes habituales y tomaban decisiones de importancia política. Las posadas se convirtieron en lugares centrales de reunión social en las zonas rurales, donde se reunían clubes y equipos.
La sensación de estar “como en casa” en la posada pone de relieve la estrecha unión de la comunidad. El propietario, que es el centro de la reunión, cultiva la hospitalidad y dirige su negocio con encanto y experiencia. Muchas posadas, a menudo de propiedad familiar durante generaciones, se enfrentan al problema de la falta de sucesión.
El menú es a menudo la pieza central de un restaurante y define su carácter mediante la selección de clásicos austriacos preparados a la perfección.
Sopa, schnitzel, cerveza
Ciertos platos son esenciales en los menús de los pubs: una excelente sopa de ternera, el schnitzel, los despojos, los platos típicos pimentoneros como el gulash o el pollo al pimentón y el asado de los domingos, siempre recién preparado. Una buena selección es más importante que un menú extenso, que puede contener el plato favorito de cada comensal.
La auténtica cocina austriaca, que requiere mucho trabajo y artesanía, es cada vez más rara. Además, los precios en un bar tradicional tienen que ser tales que todo el mundo pueda permitirse la comida. Esta demanda aumenta la presión sobre los restauradores, similar a la situación de los cafés vieneses, donde el modelo financiero del pasado ya no es sostenible.
Además de los platos típicos -y las cartas de bebidas-, el núcleo de la cultura de los pubs austriacos incluye también la cultura del pan, que a menudo se descuida, y una fuerte tradición cervecera. Un pub tradicional se caracteriza por una gama de cervezas premium austriacas de alta calidad, tiradas con cuidado y rematadas con una atractiva cabeza. Las cartas de vinos también son imprescindibles.
Todos los anfitriones bien
Las tradiciones de la cultura de taberna austriaca siguen vivas en ciudades y comunidades de todo el país. Muchos taberneros, profundamente arraigados en su localidad, no llegan a ser famosos en todas partes, pero algunos se convierten en auténticas instituciones. El tabernero Christian Grünauer, por ejemplo, concede gran importancia a ofrecer en el “Grünauer” platos acordes con su propio gusto, lo que le convierte en un auténtico anfitrión.
Antiguamente conocido como bar de sopas con la bolera más antigua de Viena y un asador de pollos, el ambiente histórico del “Appiano” se ha conservado a pesar de los cambios de uso. Su propietario, Hannes Pruscha, ofrece a los clientes habituales auténticos clásicos como pollo frito, albóndigas Grammelknödel y Powidltascherl en un ambiente familiar.
La posada “Zur Sonne” de Tulln también ofrece una cocina sencilla. En Alta Austria, el “Keplingerwirt” de St. Johann am Wimberg y el “Schloss Hochhaus” de Vorchdorf son lugares populares. En Birkfeld, Estiria, el “Gallbrunner” impresiona con un asado de cerdo perfectamente preparado en horno de leña.
En Leogang, Salzburgo, el “Kirchenwirt” se encuentra ya en su sexta generación de cultura hostelera de primera clase. El “Steirereck am Pogusch” de la familia Reitbauer, en Estiria, también se define como posada y demuestra de forma impresionante la diversidad de este término. La lista podría seguir y seguir, prueba de la abundancia de excelentes posadas.
La comodidad y la hospitalidad son muy importantes en las posadas austriacas
El rescate está cerca
Cada vez más iniciativas se comprometen a continuar esta tradición. Los hosteleros que ofrecen platos regionales y tradicionales pueden recibir ayudas económicas. En Viena, la Cámara de Comercio está organizando una campaña de imagen para sensibilizar a la población.
En otras regiones, los propios ciudadanos se están implicando, como en Hochneukirchen, en el Bucklige Welt de Baja Austria, donde se fundó una cooperativa para reabrir la antigua posada del pueblo, la “s’Hutwisch”. Los vecinos pudieron convertirse en accionistas por 150 euros, y poco después de lanzarse la iniciativa, la posada se reabrió con éxito.
Más pequeño pero bonito, por favor
Hay otro deseo para los comensales contemporáneos: que se alejen de la presión de las grandes raciones. Las raciones pequeñas al estilo tradicional ofrecen a los gourmets la oportunidad de saborear varios platos, de forma similar a la buena mesa. Esto corresponde a una comprensión moderna y podría ser un hueco en el mercado.
Conclusión
La cultura de los bares austriacos, enfrentada a los cambios sociales y económicos, conserva su profundo significado para la identidad y la comunidad a pesar de los desafíos. Las iniciativas para preservarla y adaptarla a las necesidades modernas demuestran la vitalidad de la tradición y la necesidad de continuarla. Las tabernas siguen siendo centros indispensables de cultura y cohesión.
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