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Vislumbres culinarias del futuro: la élite de la restauración comparte sus ideas sobre las próximas tendencias
¿Cuáles son las tendencias culinarias para los próximos años? ¿Cuáles son las preferencias de los gastrónomos? ¿Y qué desarrollos son más bien indeseables en el sector de la restauración? Destacados chefs y expertos en restauración de Alemania ofrecieron una perspectiva del próximo año culinario y debatieron los próximos retos del sector de la restauración.
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ein großes Kompliment an die Firma Uhl. Es hat einfach alles gepasst. Hut ab vor Fr. Schadler, einer Mitarbeiterin der Firma, bei der man sich sofort gut aufgehoben fühlt. Freundlichkeit, Beratung und Auftragsabwicklung auf höchstem Niveau. Die Qualität der bestellten Wein- und Speisekarten entsprach genau unseren Vorstellungen - wir sind sehr zufrieden. Gasthof Zur Traube, Neckenmarkt
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- La gastronomía se orienta cada vez más hacia el uso de productos menos exclusivos pero de gran calidad, lo que pone de relieve el trabajo artesanal de los cocineros.
- Conceptos innovadores como Eatrenalin, que combinan contenidos multimedia y excelencia culinaria, están diseñados para que las visitas a los restaurantes sean inolvidables.
- El “lujo tranquilo”, centrado en la sobriedad y el minimalismo, caracteriza el ambiente de los mejores restaurantes, donde los platos sencillos se refinan hasta alcanzar el nivel de las estrellas.
- A pesar de una ligera mejora en la cocina, la escasez de personal de servicio cualificado sigue siendo un reto que se está abordando mediante áreas de responsabilidad más variadas.
- Los retos financieros conducen a una selección de empresas en la que sólo sobreviven las que tienen una buena calidad constante y precios justos.
- La gastronomía se enriquecerá mediante la narración de historias, en las que se pondrá de manifiesto la filosofía del restaurante en particular.
Tendencia 1: Decir adiós a la exclusividad en el plato
El sector de la restauración está adoptando la tendencia hacia el uso holístico de los alimentos. Cada vez es más frecuente encontrar en el plato de los comensales no sólo productos exclusivos, en parte motivados por consideraciones económicas. En lugar del entrecot, la paletilla de ternera -preparada con maestría, por supuesto- aparece con más frecuencia en el menú.
Lo mismo ocurre con los despojos. Esta evolución se considera positiva, ya que pone de relieve la habilidad de los cocineros para sacar lo mejor de cada producto. ¿Qué puede haber mejor que un hígado agrio con rösti o un tradicional schnitzel vienés acompañado de ensalada de escarola y brägele?
Tendencia 2: La importancia de la experiencia
El entretenimiento y los momentos inesperados desempeñan un papel cada vez más importante en el éxito de una visita a un restaurante. Los clientes suelen saber de antemano lo que les espera, que suele seguir una secuencia recurrente: Aperitivo, entrante, plato principal, postre y acompañamiento de vino, una previsibilidad que apenas inspira entusiasmo. Puede que los diseños de las cartas de bebidas y los menús sean nuevos, pero el contenido no lo es.
Esta convicción llevó a la creación de la innovación en restauración Eatrenalin , un viaje sensorial que combina contenido multimedia y excelencia culinaria para contar una historia diferente en cada sala. Hay planes para expandir esta idea internacionalmente desde Alemania en 2024.
Una mirada al futuro de la restauración es bastante emocionante.
Tendencia 3: Reinterpretación del lujo
Está surgiendo una nueva tendencia en todo el mundo, conocida como“lujo tranquilo” . Representa un contraste deliberado con las ostentosas muestras de riqueza y la etiqueta superflua, y se caracteriza por la sobriedad y el minimalismo.
El restaurante muniqués “Jan” ha seguido esta filosofía desde que abrió sus puertas en octubre de 2022, y ni siquiera la concesión de tres estrellas Michelin lo ha cambiado. En “Jan” no hay código de vestimenta ni manteles por razones medioambientales.
El lujo tranquilo también se manifiesta en la elección de los productos: No siempre tiene que ser caviar y rodaballo. El verdadero arte reside en refinar platos sencillos como las sardinas o la panceta de cerdo de tal manera que puedan recibir tres estrellas. Este enfoque sirve para reducir el umbral de inhibición para visitar un restaurante de tres estrellas.
Tendencia 4: Escasez persistente de mano de obra cualificada
La escasez de personal cualificado sigue siendo un reto clave en el sector de la restauración. En la cocina, la situación relativa a la escasez de personal está empezando a mejorar lentamente, al menos eso se desprende del creciente número de solicitudes.
Sin embargo, el problema persiste, sobre todo en el sector de los servicios de restauración. Para hacer más atractiva la profesión de los servicios, se trata de hacerla más variada y viva.
Este enfoque ya se está probando en el “Dichter” de Rottach-Egern, donde el personal de servicio también asume algunas de las tareas de los sumilleres y camareros. Esta evolución es ventajosa, ya que la creciente demanda de acompañamientos de bebidas no alcohólicas también aumenta las exigencias a nuestros sumilleres y al equipo del bar.
Tendencia 5: Oportunidades gracias a la racionalización del mercado
Los retos financieros de los últimos años han hecho que las decisiones de consumo se tomen con más cuidado, sobre todo en cuanto a la frecuencia y el dinero que se gasta.
Tendencia 6: Contar historias
Los menús y las cartas de vinos no sólo deben enumerar platos y vinos finos, sino también contar historias. Puede que nadie recuerde los componentes exactos de un menú de diez platos al cabo de unos meses, pero las historias impresionantes se quedan grabadas en la memoria. Resulta aún más impresionante cuando la filosofía del restaurante se refleja en estas historias.
Una visita a “Aura” en Wirsberg, por ejemplo, debe considerarse como una experiencia holística que incluye una visión de la cocina, una presentación del equipo, una explicación detallada del concepto y una visita al Laboratorio del Futuro. Aquí, alimentos regionales por valor de casi 340.000 euros se conservan y almacenan primero con métodos tradicionales para poder utilizarlos en el menú durante todo el año.
Sólo comprendiendo la filosofía y el enfoque se puede apreciar el arte culinario en su totalidad.
Conclusión
Las tendencias del futuro muestran que el sector de la restauración avanza hacia la sostenibilidad, la creatividad y la orientación hacia la experiencia. En lugar del lujo tradicional, ahora se apuesta por el “lujo tranquilo”, centrado en la sobriedad y la utilización óptima de todos los recursos.
Innovaciones como Eatrenalin enriquecen la experiencia del catering con momentos inolvidables que van más allá de la comida. A pesar de la escasez de mano de obra cualificada, están surgiendo nuevas oportunidades a través de áreas de trabajo más diversas y un enfoque centrado en la calidad. La reorganización podría fortalecer el sector a largo plazo, al contribuir a una competencia más sana y a la sostenibilidad de las operaciones. Las historias sobre la filosofía y el compromiso de los restaurantes son cada vez más importantes para comunicar los valores y la experiencia.
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