La gastronomie autrichienne en plein essor

Dans ce pays, les gens sont énergiques et savent considérer les crises comme des opportunités. Le dernier guide des restaurants de Falstaff le démontre de manière impressionnante : L’année dernière, la barre des 2.000 établissements répertoriés a été franchie pour la première fois et cette tendance se poursuit sans interruption.

Nous, Autrichiens, pouvons nous réjouir d’une diversité gastronomique que peu de pays européens peuvent offrir. Outre l’étendue, la qualité est également déterminante – et là aussi, on constate des évolutions réjouissantes. Jusqu’à présent, le “Steirereck” et l'”Amador” étaient les figures de proue du plus grand plaisir gastronomique du pays, avec 100 points chacun.

Mais cette année, un autre restaurant s’ajoute à la liste : Martin Klein au “Hangar-7 d’Ikarus” fait preuve d’une continuité et d’une excellence qui ont été récompensées par la note maximale. Sa capacité à présenter chaque mois un menu entièrement nouveau (cela signifie-t-il aussi de nouveaux menus ?) et un style de cuisine internationale entièrement nouveau témoigne du plus grand savoir-faire. Le service et la légendaire cave à vin sont également parfaitement adaptés à ces exigences uniques. Toutes nos félicitations pour cette performance exceptionnelle de niveau mondial !

La cuisine autrichienne est une mosaïque de délices régionaux et d’influences internationales.

Diversité culinaire en Autriche

Ailleurs en Autriche, la scène gastronomique se développe également de façon spectaculaire. Un exemple remarquable est Steyr, une ville qui se trouve dans l’environnement gastronomique généralement très vital de la Haute-Autriche.

On y célèbre le retour de Lukas Kapeller aux fourneaux. Ce cuisinier hors pair s’était consacré pendant quelques années à l’entreprise familiale avant de faire un retour impressionnant en tant que chef et propriétaire de restaurant à la fin de l’année. Son nouveau restaurant, qui porte son nom, marque pour beaucoup l’ouverture de l’année : l’atmosphère y est si enjouée, décontractée, personnelle et presque intimement délicieuse. Une interprétation contemporaine d’un restaurant de première classe.

Vienne : la capitale a aussi des raisons de se réjouir

D’une part, il y a une “sommelière de l’année” rafraîchissante et d’autre part, une nouvelle floraison de la culture traditionnelle du “bistrot”, que l’on peut même observer dans les quartiers périphériques. Avec sa carte des vins pour le “nineOfive”, Friedrike Duhme montre à quel point une pizzeria apparemment simple peut être polyvalente. La sélection de trésors de la région et d’endroits plus éloignés, la présentation élégante de vignerons allemands ainsi que de vins de Champagne et de la vallée de la Loire, tout cela témoigne d’un sens impressionnant de la qualité.

Au “Gasthaus Stern”, qui se trouve loin dans le quartier de Simmering, la tradition de la cuisine viennoise est préservée de manière exemplaire. Ici, les abats sont célébrés selon des recettes traditionnelles, tandis que la classique escalope viennoise est préparée avec sérieux et élégance. Cette auberge, malgré sa situation exigeante, montre de manière impressionnante à quel point la cuisine viennoise est formidable dans sa diversité.

La tradition rencontre l’innovation – le paysage gastronomique autrichien s’épanouit

La banque du vin – une expérience culinaire

Depuis des années, Gerhard Fuchs est à la tête du restaurant Die Weinbank. Il mise sur les produits de la région ainsi que du Frioul et de l’Istrie, qui servent de base à des plats finement adaptés et inspirés du terroir. Le grand mariage des vins est dirigé par Christian Zach.

Ici, on se consacre avec passion aux ingrédients de saison et on les intègre dans les créations culinaires inspirées par l’année et ses rythmes naturels. La philosophie de la banque du vin est de ne pas ancrer la région dans la nationalité, c’est pourquoi l’ambiance présente une riche palette de plats, non seulement de l’environnement local, mais aussi inspirés par les saveurs de Štajerska et du Frioul-Vénétie Julienne.

Avant de servir, l’équipe s’enquiert soigneusement de l’appétit des clients et des éventuelles restrictions ou recommandations diététiques émises par le corps médical. Le concept ne prévoit pas de menu fixe. Au lieu de cela, la disponibilité des produits de saison et l’offre de la nature guident chaque jour les ingrédients frais qui se retrouvent dans la cuisine. Le résultat est une cuisine simple mais honnête.

Il faut accepter la conviction de tirer le meilleur parti des dons de la nature, qu’il s’agisse des produits des jardins, des agriculteurs locaux, des éleveurs, des chasseurs ou des cueilleurs. Le goût des aliments le confirmera de toute façon. Il en va de même pour les vins. Un accord mets-vins est proposé pour soutenir le concept de chaque plat et compléter parfaitement le choix du vin.

L’expérience a montré que l’accompagnement de vin “Zach’s Choice” est particulièrement apprécié par les clients, c’est pourquoi il est proposé comme option standard. Cette sélection dans les cartes des vins laisse la place à des vins exceptionnels et sophistiqués qui, en fin de compte, reflètent les valeurs et les goûts de la maison. Ici, le plaisir est toujours un choix conscient. Dans le “ou bien” du menu de la banque du vin, il y a deux options entre lesquelles les clients peuvent choisir. Il est recommandé de faire confiance à son intuition et à l’expertise de l’équipe.

Voyage de découverte culinaire : L’Autriche offre plus que des escalopes et des desserts

Conclusion

La gastronomie autrichienne connaît une renaissance impressionnante, portée par un optimisme inébranlable et une remarquable capacité d’innovation. Malgré les multiples défis auxquels le secteur est confronté, l’année écoulée a démontré de manière impressionnante la diversité et la qualité de l’offre culinaire en Autriche.

Le guide des restaurants Falstaff, qui répertorie pour la première fois plus de 2 000 établissements, souligne cette tendance. Des restaurants haut de gamme comme le “Steirereck”, l'”Amador” et, depuis peu, l'”Ikarus Hangar-7″ font figure de référence en matière d’excellence culinaire avec leurs notes maximales. En outre, des villes comme Steyr et Vienne prouvent que la scène gastronomique autrichienne est plus vivante et diversifiée que jamais, avec des retours impressionnants et le maintien de la culture traditionnelle du “Beisl”.