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Perspectives culinaires : l’élite de la gastronomie partage son point de vue sur les tendances à venir
Quelles sont les tendances culinaires pour les années à venir ? Quelles sont les préférences des gourmets ? Et quelles évolutions sont plutôt indésirables dans le secteur de la restauration ? Les plus grands chefs et experts de la restauration en Allemagne ont donné un aperçu de l’année culinaire à venir et ont discuté des défis à venir dans le secteur de la restauration.
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ein großes Kompliment an die Firma Uhl. Es hat einfach alles gepasst. Hut ab vor Fr. Schadler, einer Mitarbeiterin der Firma, bei der man sich sofort gut aufgehoben fühlt. Freundlichkeit, Beratung und Auftragsabwicklung auf höchstem Niveau. Die Qualität der bestellten Wein- und Speisekarten entsprach genau unseren Vorstellungen - wir sind sehr zufrieden. Gasthof Zur Traube, Neckenmarkt
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- La restauration se tourne de plus en plus vers l’utilisation de produits moins exclusifs mais de meilleure qualité, ce qui met en valeur les compétences artisanales des chefs.
- Des concepts innovants tels que Eatrenalin, qui combinent contenu multimédia et excellence culinaire, visent à rendre les visites au restaurant inoubliables.
- Le “luxe silencieux”, qui met l’accent sur l’understatement et le minimalisme, caractérise l’ambiance des restaurants haut de gamme, où des plats simples sont sublimés au niveau des étoiles.
- Malgré une légère amélioration dans la cuisine, le manque de personnel de service qualifié reste un défi qui sera abordé par des tâches plus polyvalentes.
- Les défis financiers conduisent à une sélection des entreprises, où seules celles qui offrent une qualité constante et des prix équitables peuvent survivre.
- Il s’agit d’enrichir la gastronomie en racontant des histoires, en mettant notamment en valeur la philosophie du restaurant.
Tendance 1 : adieu à l’exclusivité dans l’assiette
Le secteur de la restauration adopte la tendance d’une utilisation globale des aliments. On trouve de plus en plus de produits non exclusifs dans les assiettes des clients, parfois motivés par des considérations financières. Au lieu de l’entrecôte, c’est le bœuf – bien sûr préparé de main de maître – qui apparaît plus souvent au menu.
Il en va de même pour les abats. Cette évolution est perçue positivement, car elle met en avant le savoir-faire des cuisiniers pour tirer le meilleur parti de chaque produit. De plus, quoi de mieux qu’un foie aigre avec des röstis ou une escalope viennoise traditionnelle accompagnée d’une salade d’endives et de brägele ?
Tendance 2 : l’importance de l’expérience
Le divertissement et les moments inattendus jouent un rôle croissant dans la réussite d’une visite au restaurant. Souvent, les clients savent à l’avance ce qui les attend, qui suit généralement un ordre répétitif : Amuse-bouche, entrée, plat principal, dessert et vin d’accompagnement – une prévisibilité qui ne suscite guère l’enthousiasme. Peut-être que les designs des cartes de boissons et des menus sont nouveaux, mais pas le contenu.
C’est de cette conviction qu’est née l’innovation de restaurant Eatrenalin , un voyage sensoriel qui combine contenu multimédia et excellence culinaire pour raconter une histoire dans chaque salle. En 2024, il est prévu d’étendre cette idée à l’international depuis l’Allemagne.
Un regard sur l’avenir de la restauration est assez passionnant.
Tendance 3 : réinterprétation du luxe
Une nouvelle tendance se dessine dans le monde entier, appelée “luxe silencieux” . Il s’agit d’une opposition délibérée à l’étalage de richesse et à l’étiquette superflue.
Le restaurant munichois “Jan” applique cette philosophie depuis son ouverture en octobre 2022, et même l’obtention de trois étoiles Michelin n’y a rien changé. Au “Jan”, on renonce à un code vestimentaire ainsi qu’aux nappes, pour des raisons environnementales.
Le luxe tranquille se manifeste également dans le choix des produits : Le caviar et le turbot ne sont pas toujours nécessaires. Le véritable art consiste à sublimer des plats simples comme les sardines ou la poitrine de porc de manière à ce qu’ils puissent être récompensés par trois étoiles. Cette approche sert à réduire les réticences à se rendre dans un restaurant trois étoiles.
Tendance 4 : pénurie persistante de main-d’œuvre qualifiée
Le manque de personnel qualifié reste un défi majeur dans le secteur de la restauration. Dans la cuisine, la situation concernant la pénurie de personnel commence lentement à s’améliorer – c’est du moins ce que l’on peut constater au vu du nombre croissant de candidatures.
Mais le problème reste entier, en particulier dans le secteur du service de restauration. Pour rendre le métier de personnel de service plus attrayant, on veut le rendre plus polyvalent et plus vivant.
Cette approche est déjà expérimentée au “Dichter” à Rottach-Egern, où le personnel de service assume également certaines tâches des sommeliers et des barmen. Cette évolution est avantageuse car, avec la demande croissante d’accompagnement de boissons sans alcool, les exigences envers nos sommeliers et l’équipe du bar augmentent également.
Tendance 5 : Opportunités offertes par l’assainissement du marché
Les défis financiers de ces dernières années ont conduit à des décisions de consommation plus prudentes, notamment en ce qui concerne la fréquence et la destination des dépenses.
Tendance 6 : raconter des histoires
Les menus et les cartes des vins ne doivent pas se contenter d’énumérer les plats et les bons crus, ils doivent aussi raconter des histoires. Personne ne se souvient des ingrédients exacts d’un menu de dix plats après quelques mois, mais les histoires impressionnantes restent en mémoire. C’est encore plus impressionnant si la philosophie du restaurant se reflète dans ces histoires.
Une visite à “Aura” à Wirsberg, par exemple, doit être considérée comme une expérience globale, comprenant un aperçu de la cuisine, une présentation de l’équipe, une explication détaillée du concept et une visite du Future Lab. Là, des aliments régionaux d’une valeur de près de 340.000 euros sont d’abord conservés et stockés selon des méthodes traditionnelles afin d’être utilisés dans le menu tout au long de l’année.
Ce n’est qu’en comprenant la philosophie et la démarche que l’art culinaire peut être apprécié dans son intégralité.
Conclusion
Les tendances de demain montrent que la restauration évolue vers la durabilité, la créativité et l’expérience. Au lieu du luxe traditionnel, c’est désormais le “luxe tranquille” qui est mis en avant, avec un accent sur la discrétion et l’utilisation optimale de toutes les ressources.
Des innovations comme Eatrenalin enrichissent l’expérience de la restauration en offrant des moments inoubliables qui vont au-delà de la nourriture. Malgré la pénurie de main-d’œuvre qualifiée, de nouvelles opportunités apparaissent grâce à des espaces de travail plus polyvalents et à l’accent mis sur la qualité. L’assainissement du marché pourrait renforcer le secteur à long terme en contribuant à une concurrence plus saine et à une gestion durable. Les histoires sur la philosophie et l’engagement des restaurants deviennent de plus en plus importantes pour communiquer les valeurs et l’expérience.
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