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Scorci culinari del futuro: l’élite della ristorazione condivide le proprie intuizioni sulle tendenze future
Quali sono le tendenze culinarie dei prossimi anni? Quali sono le preferenze dei buongustai? E quali sviluppi sono piuttosto indesiderati nel settore della ristorazione? I principali chef ed esperti di ristorazione in Germania hanno fornito una prospettiva sull’anno culinario a venire e hanno discusso le prossime sfide nel settore della ristorazione.
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ein großes Kompliment an die Firma Uhl. Es hat einfach alles gepasst. Hut ab vor Fr. Schadler, einer Mitarbeiterin der Firma, bei der man sich sofort gut aufgehoben fühlt. Freundlichkeit, Beratung und Auftragsabwicklung auf höchstem Niveau. Die Qualität der bestellten Wein- und Speisekarten entsprach genau unseren Vorstellungen - wir sind sehr zufrieden. Gasthof Zur Traube, Neckenmarkt
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- La gastronomia si sta orientando sempre più verso l’utilizzo di prodotti meno esclusivi ma di alta qualità, che mettono in risalto la maestria degli chef.
- Concetti innovativi come Eatrenalin, che combinano contenuti multimediali ed eccellenza culinaria, sono pensati per rendere indimenticabili le visite al ristorante.
- Il “lusso tranquillo”, con un’attenzione particolare all’understatement e al minimalismo, caratterizza l’ambiente dei ristoranti di alto livello, dove piatti semplici sono raffinati a livello stellare.
- Nonostante un leggero miglioramento nella cucina, la carenza di personale di servizio qualificato rimane una sfida che viene affrontata attraverso aree di responsabilità più varie.
- Le sfide finanziarie portano a una selezione delle aziende in cui solo quelle con una qualità costantemente buona e prezzi equi possono sopravvivere.
- La gastronomia deve essere arricchita attraverso lo storytelling, in cui viene messa in risalto la filosofia del ristorante in particolare.
Tendenza 1: addio all’esclusività nel piatto
Il settore della ristorazione sta abbracciando la tendenza all’uso olistico del cibo. Sempre più spesso nei piatti degli ospiti non si trovano solo prodotti esclusivi, in parte motivati da considerazioni economiche. Al posto dell’entrecôte, la spalla di manzo – ovviamente preparata con maestria – compare sempre più spesso nel menù.
Lo stesso vale per le frattaglie. Questo sviluppo è considerato positivo, in quanto sottolinea la maestria degli chef nel trarre il meglio da ogni prodotto. Cosa c’è di meglio di un fegato acido con rösti o di una tradizionale Wiener schnitzel accompagnata da insalata di indivia e brägele?
Tendenza 2: L’importanza dell’esperienza
L’intrattenimento e i momenti inaspettati giocano un ruolo sempre più importante in una visita di successo al ristorante. Gli ospiti spesso sanno in anticipo cosa aspettarsi, che di solito segue una sequenza ricorrente: Amuse-bouche, antipasto, piatto principale, dessert e vino di accompagnamento – una prevedibilità che difficilmente ispira entusiasmo. Forse il design dei menu delle bevande e dei menu è nuovo, ma non il contenuto.
Questa convinzione ha portato alla creazione dell’innovazione del ristorante Eatrenalin , un viaggio sensoriale che combina contenuti multimediali ed eccellenza culinaria per raccontare una storia diversa in ogni stanza. È prevista l’espansione di questa idea a livello internazionale a partire dalla Germania nel 2024.
Uno sguardo al futuro della ristorazione è piuttosto entusiasmante.
Tendenza 3: Reinterpretazione del lusso
In tutto il mondo sta emergendo una nuova tendenza, nota come“lusso tranquillo” . Si tratta di una tendenza che si contrappone volutamente alle ostentazioni di ricchezza e all’etichetta superflua e che si caratterizza per l’understatement e il minimalismo.
Il ristorante “Jan” di Monaco di Baviera segue questa filosofia fin dalla sua apertura nell’ottobre del 2022 e nemmeno l’assegnazione di tre stelle Michelin ha cambiato le cose. Al “Jan” non esiste un codice di abbigliamento e non ci sono tovaglie per motivi ambientali.
Il lusso silenzioso si manifesta anche nella scelta dei prodotti: Non si tratta sempre di caviale e rombo. La vera arte sta nel raffinare piatti semplici come le sardine o la pancia di maiale in modo tale che possano essere premiati con tre stelle. Questo approccio serve ad abbassare la soglia di inibizione per visitare un ristorante a tre stelle.
Tendenza 4: persistente carenza di manodopera qualificata
La carenza di personale qualificato continua ad essere una sfida fondamentale nel settore della ristorazione. Per quanto riguarda la cucina, la situazione della carenza di personale sta lentamente iniziando a migliorare, almeno così si evince dal numero crescente di domande di assunzione.
Tuttavia, il problema rimane, soprattutto nel settore dei servizi di ristorazione. Per rendere più attraente la professione dei servizi, l’obiettivo è quello di renderla più varia e vivace.
Questo approccio è già stato sperimentato al “Dichter” di Rottach-Egern, dove il personale di servizio si occupa anche di alcuni compiti dei sommelier e dei baristi. Questo sviluppo è vantaggioso, in quanto la crescente domanda di accompagnamento di bevande analcoliche aumenta anche le richieste dei nostri sommelier e del team del bar.
Tendenza 5: Opportunità attraverso la razionalizzazione del mercato
Le sfide finanziarie degli ultimi anni hanno portato a prendere decisioni sui consumi con maggiore attenzione, soprattutto per quanto riguarda la frequenza e la destinazione delle spese.
Tendenza 6: Storytelling
I menu e le carte dei vini non devono solo elencare i piatti e i vini pregiati, ma anche raccontare storie. Nessuno ricorderà i componenti esatti di un menu di dieci portate dopo qualche mese, ma le storie di grande effetto rimangono impresse nella memoria. E diventa ancora più impressionante quando la filosofia del ristorante si riflette in queste storie.
Una visita ad “Aura” a Wirsberg, ad esempio, dovrebbe essere vista come un’esperienza olistica che include una panoramica della cucina, un’introduzione al team, una spiegazione dettagliata del concetto e una visita al Future Lab. Qui, alimenti regionali per un valore di quasi 340.000 euro vengono prima conservati e immagazzinati con metodi tradizionali per poter essere utilizzati nel menu durante tutto l’anno.
Solo comprendendo la filosofia e l’approccio si può apprezzare l’arte culinaria nella sua interezza.
Conclusione
Le tendenze del futuro mostrano che il settore della ristorazione si sta muovendo verso la sostenibilità, la creatività e l’orientamento all’esperienza. Invece del lusso tradizionale, l’attenzione è ora rivolta al “lusso tranquillo” con un’attenzione particolare all’understatement e all’utilizzo ottimale di tutte le risorse.
Innovazioni come Eatrenalin arricchiscono l’esperienza della ristorazione con momenti indimenticabili che vanno oltre il cibo. Nonostante la carenza di manodopera qualificata, stanno emergendo nuove opportunità grazie a settori di lavoro più diversificati e all’attenzione per la qualità. La scossa potrebbe rafforzare il settore a lungo termine, contribuendo a una concorrenza più sana e a operazioni sostenibili. Le storie sulla filosofia e sull’impegno dei ristoranti stanno diventando sempre più importanti per comunicare i valori e l’esperienza.
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