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Kulinarische Zukunftsblicke: Die Gastronomie-Elite teilt Einblicke in die kommenden Trends
Was sind die kulinarischen Trends für die kommenden Jahre? Welche Präferenzen haben Feinschmecker? Und welche Entwicklungen sind in der Gastronomie eher unerwünscht? Führende Küchenchefs und Gastronomieexperten in Deutschland gaben einen Ausblick auf das kommende kulinarische Jahr und diskutieren die bevorstehenden Herausforderungen in der Gastronomiebranche.
Wir, das Gasthaus zum Lamm in Hohenklingen, können nur danke sagen und weiter so. Nun haben wir nach den Speisekarten auch unsere Weinkarten individuell anfertigen lassen und sind von den anfänglichen Gesprächen bis zum pünktlich gelieferten Produkte voll und ganz zufrieden. Immer wieder gerne und besonderen Dank an Frau Reininger für die angenehme Betreuung ❤️. Herzliche Grüße und bis zur nächsten Karte
Wir vom Aktivhotel Gasteiner Einkehr möchten der Firma Uhl ein riesiges Dankeschön aussprechen! Die Menükarten, die wir erhalten haben, sind einfach wunderschön – top Qualität, stilvolles Design und bis ins kleinste Detail perfekt verarbeitet. Genau das, was wir uns gewünscht haben! Ein großes Lob auch an die kompetente und überaus freundliche Beratung durch Frau Schadler. Wir wurden von Anfang an bestens betreut und auf all unsere Wünsche wurde eingegangen. Die Zusammenarbeit war äußerst angenehm und professionell! Die Firma Uhl hat sich absolut 5 Sterne verdient, und wir können sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Vielen lieben Dank für alles – wir freuen uns sehr über die tollen Menükarten und werden sicher wieder auf Euch zukommen! Beste Grüße Fam. Fankhauser Aktivhotel Gasteiner Einkehr, Dorfgastein
Top Service - Kompetente Beratung - schnelle Lieferzeiten - alles im allen sehr professionell. Ein großes Kompliment und Dankeschön an Frau Schadler.
Ein großes Kompliment an die Firma Uhl. Es hat einfach alles gepasst. Hut ab vor Fr. Schadler, einer Mitarbeiterin der Firma, bei der man sich sofort gut aufgehoben fühlt. Freundlichkeit, Beratung und Auftragsabwicklung auf höchstem Niveau. Die Qualität der bestellten Wein- und Speisekarten entsprach genau unseren Vorstellungen - wir sind sehr zufrieden. Gasthof Zur Traube, Neckenmarkt
Ausgezeichneter und sehr kundenorientierter Service. Das Team ist total freundlich, hilfsbereit und geht auf alle Wünsche ein. Die Qualität der Speisekarten ist top – sowohl Material als auch Design. Alles lief reibungslos, von der Bestellung bis zur Lieferung - absolute Empfehlung!
Sehr gute Beratung, wir sind seit vielen Jahren schon Stammkunden und sind immer wieder überzeugt von der Qualität der Produkte, einfach TOP!!
Freundliche und professionelle Abwicklung, Termingerechte zustellung und perfektes Endprodukt
Wir sind sehr zufrieden mit der Leistung & den Menükarten-Ergebnissen!
Wir arbeiten schon seit Jahren mit der Firma UHL zusammen. von der top Beratung bis zur zeitgerechten Lieferung stimmt alles. Ein großes Kriterium ist für uns auch "MADE IN AUSTRIA". Vielen Dank aus Kärnten. Claudia und Bernhard Trügler "Gasthof Alte Point"
UHL Manufaktur ist einfach topp in Qualität, Vierfaltigkeit und Zuverlässlichkeit! Für mich gibt es keinen besseren Hersteller! :-)
Hochwertigste Qualität, sehr kompetente Betreuung und schnelle Ausführung und Lieferung. Wir sind sehr zufrieden und schon seit mehreren Jahren Kunden von der Firma UHL.
Im Namen der Firma Naschmarkt Fisch GmbH durfte ich vor wenigen Tagen unsere neuen Speisekarten in Auftrag geben. Von der überaus freundlichen und kompetenten Beratung, über die Zusendung von Muster- und Farbkarten bis hin zur Finalisierung unserer Bestellung lief alles perfekt und reibungslos ab. Ein wirklich herzliches Dankeschön an Frau Schadler!
Von der Erstberatung, bis hin zur Bemusterung und Ausführung der gewünschten Produkte ein immer zuvorkommendes und engagiertes Team im Hintergrund. Qualität und Preis stimmen sich einander ab. Absolute Weiterempfehlung!
Wir möchten unsere überaus positive Erfahrung mit der Firma Uhl teilen. Von Anfang bis Ende war die Zusammenarbeit äußerst professionell und hochwertig. Besonders beeindruckt sind wir von den hochwertigen Karten für unser Wirtshaus, darunter die Speisekarte, Dessertkarte, Weinkarte und Rechnungsboxen. Die Qualität der Materialien und die Liebe zum Detail sind unübertroffen. Darüber hinaus hat uns die Beratung und die Umsetzung unserer individuellen Wünsche vollends überzeugt. Es ist eine wahre Freude, mit einem Partner wie der Firma Uhl zusammenzuarbeiten, der so engagiert und kundenorientiert arbeitet. Wir möchten uns herzlich bei der gesamten Firma sowie bei Frau Schadler bedanken und freuen uns bereits auf zukünftige Projekte. Immer wieder gerne! Herzlichen Dank und beste Grüße aus der Südsteiermark Stephanie Brolli – Weinrefugium Brolli
Von der Top Beratung, über die Zusendung von Muster, über die problemlose Bestellung bis zur Lieferung und Bezahlung der absolut, qualitativ hochwertig verarbeiteten Speisenkarten bin ich sehr angenehm überrascht. Sie werten unser stilvolles Ambiente im Restaurant noch einmal auf. Unsere Gäste sind begeistert, und behandeln unsere Speisenkarten auch als etwas Besonderes!!!
• Schnelle, unkomplizierte Abwicklung • Super Kompetent • Sehr freundlich und kundenorientiert • Top Qualität
Liebes UHL-Team! Danke – alles PERFEKT – sind wunderschön geworden! Danke für die gute Zusammenarbeit.
Sehr gute, freundliche und kompetente Beratung, unsere Vorstellungen wurden perfekt umgesetzt und sogar noch übertroffen 😊. Wir hatten für mehrere Hotel- und Gastronomiebetriebe eine Gemeinschaftsproduktion, welche zur großen Zufriedenheit aller professionell umgesetzt wurde. Die hohe Qualität der Produkte spricht für sich. Großes Lob dem UHL Team!
- Die Gastronomie wendet sich vermehrt der Verwendung von weniger exklusiven, aber qualitativ hochwertigen Produkten zu, was die handwerklichen Fähigkeiten der Köche betont.
- Innovative Konzepte wie Eatrenalin, die Multimedia-Inhalte und kulinarische Exzellenz kombinieren, sollen für unvergessliche Restaurantbesuche sorgen.
- „Stiller Luxus“ mit Fokus auf Understatement und Minimalismus prägt das Ambiente von Spitzenrestaurants, wobei einfache Speisen auf Sterneniveau veredelt werden.
- Trotz einer leichten Besserung in der Küche bleibt der Mangel an qualifiziertem Servicepersonal eine Herausforderung, die durch vielseitigere Aufgabenbereiche adressiert wird.
- Die finanziellen Herausforderungen führen zu einer Selektion von Betrieben, bei der nur jene mit kontinuierlich guter Qualität und fairen Preisen bestehen können
- Die Gastronomie soll durch das Erzählen von Geschichten bereichert werden, wobei insbesondere die Philosophie des Restaurants zum Tragen kommen soll.
Trend 1: Abschied von der Exklusivität auf dem Teller
Die Gastronomie nimmt den Trend zur ganzheitlichen Nutzung von Lebensmitteln an. Es finden sich zunehmend nicht nur exklusive Produkte auf den Tellern der Gäste, teilweise motiviert durch finanzielle Überlegungen. Anstelle von Entrecôte erscheint öfter das Rinderbugblatt – selbstverständlich meisterhaft zubereitet – auf dem Speiseplan.
Gleiches trifft auf Innereien zu. Diese Entwicklung wird positiv gesehen, da sie die handwerklichen Fähigkeiten der Köchinnen und Köche in den Vordergrund rückt, aus jedem Produkt das Beste herauszuholen. Zudem: Was könnte besser sein als saure Leber mit Rösti oder ein traditionelles Wiener Schnitzel begleitet von Endiviensalat und Brägele?
Trend 2: Die Bedeutung des Erlebnisses
Unterhaltung und unerwartete Momente spielen eine zunehmende Rolle für einen erfolgreichen Restaurantbesuch. Oftmals ist den Gästen bereits im Vorfeld klar, was sie erwartet, was meist einer wiederkehrenden Reihenfolge folgt: Amuse-Bouche, Vorspeise, Hauptspeise, Dessert und Weinbegleitung – eine Vorhersehbarkeit, die kaum Begeisterung weckt. Vielleicht sind die Designs der Getränkekarten und Speisekarten neu, der Inhalt nicht.
Aus dieser Überzeugung heraus wurde die Restaurant-Innovation Eatrenalin erschaffen, eine Sinnesreise, die Multimedia-Inhalte und kulinarische Exzellenz miteinander verbindet, um in jedem Raum eine eigene Geschichte zu erzählen. Noch im Jahr 2024 ist geplant, mit dieser Idee von Deutschland aus international zu expandieren.
Ein Blick in die Zukunft der Gastronomie ist ziemlich spannend.
Trend 3: Neuinterpretation von Luxus
Weltweit zeichnet sich ein neuer Trend ab, der als „Stiller Luxus“ bezeichnet wird. Dieser steht für einen bewussten Gegensatz zu prahlerischer Reichtumspräsentation und überflüssiger Etikette und zeichnet sich durch Understatement und Minimalismus aus.
Das Münchner Restaurant „Jan“ verfolgt diese Philosophie seit seiner Eröffnung im Oktober 2022, und selbst die Verleihung von drei Michelin-Sternen hat daran nichts geändert. Im „Jan“ wird auf eine Kleiderordnung sowie auf Tischdecken, aus Umweltgründen, verzichtet.
Stiller Luxus manifestiert sich ebenso in der Auswahl der Produkte: Nicht immer müssen es Kaviar und Steinbutt sein. Die wahre Kunst liegt darin, einfache Speisen wie Sardinen oder Schweinebauch so zu veredeln, dass sie mit drei Sternen ausgezeichnet werden können. Dieser Ansatz dient dazu, die Hemmschwelle zum Besuch eines Drei-Sterne-Restaurants zu senken.
Trend 4: Persistierender Mangel an Fachkräften
Der Mangel an qualifiziertem Personal stellt weiterhin eine zentrale Herausforderung in der Gastronomie dar. In der Küche beginnt sich die Situation bezüglich des Personalmangels langsam zu verbessern – dies lässt sich zumindest anhand der zunehmenden Zahl an Bewerbungen erkennen.
Doch insbesondere im Bereich des Restaurant-Services bleibt das Problem bestehen. Um den Beruf des Servicepersonals attraktiver zu gestalten, will man ihn vielseitiger und lebendiger machen.
Im „Dichter“ in Rottach-Egern wird dieser Ansatz bereits erprobt, indem das Servicepersonal auch einige Aufgaben der Sommeliers und Barkeeper übernimmt. Diese Entwicklung ist vorteilhaft, da mit der steigenden Nachfrage nach alkoholfreien Getränkebegleitungen auch die Anforderungen an unsere Sommeliers und das Bar Team zunehmen.
Trend 5: Möglichkeiten durch Marktbereinigung
Die finanziellen Herausforderungen der letzten Jahre führten dazu, dass Konsumentscheidungen sorgfältiger getroffen werden, insbesondere in Bezug darauf, wie oft und wofür Geld ausgegeben wird.
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Trend 6: Das Erzählen von Geschichten
Speisekarten und Weinkarten sollten nicht nur Speisen und gute Tropfen auflisten, sondern Geschichten erzählen. An die genauen Bestandteile eines Zehn-Gänge-Menüs mag sich nach einigen Monaten niemand mehr erinnern, aber eindrucksvolle Geschichten bleiben haften. Noch eindrucksvoller wird es, wenn sich die Philosophie des Restaurants in diesen Geschichten widerspiegelt.
Ein Besuch im „Aura“ in Wirsberg etwa sollte als ganzheitliches Erlebnis begriffen werden, das einen Einblick in die Küche, die Vorstellung des Teams, eine detaillierte Erläuterung des Konzepts und einen Besuch im Future Lab umfasst. Dort werden regionale Lebensmittel im Wert von fast 340.000 Euro zunächst durch traditionelle Methoden haltbar gemacht und gelagert, um sie das ganze Jahr über im Menü zu verwenden.
Erst durch das Verständnis der Philosophie und Vorgehensweise kann die kulinarische Kunst in ihrer Gänze geschätzt werden.
Fazit
Die Trends der Zukunft zeigen, dass die Gastronomie sich hin zu Nachhaltigkeit, Kreativität und Erlebnisorientierung entwickelt. Statt traditionellem Luxus steht nun der „Stille Luxus“ mit einem Fokus auf Understatement und die optimale Nutzung aller Ressourcen im Vordergrund.
Innovationen wie Eatrenalin bereichern das Gastronomieerlebnis durch unvergessliche Momente, die über das Essen hinausgehen. Trotz des Fachkräftemangels ergeben sich neue Möglichkeiten durch vielseitigere Arbeitsbereiche und einen Fokus auf Qualität. Die Marktbereinigung könnte die Branche langfristig stärken, indem sie zu einem gesünderen Wettbewerb und einer nachhaltigen Betriebsführung beiträgt. Geschichten über die Philosophie und das Engagement der Restaurants werden zunehmend wichtig, um die Werte und das Erlebnis zu kommunizieren.
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